Alérgenos de declaración obligatoria

Existen una serie de alérgenos (Anexo II del RIAC 1169/2011), denominados alérgenos de declaración obligatoria, que deberán ser exhibidos de una forma clara, inteligible y concisa tanto en cartas que sean de utilización pública, como por ejemplo las cartas de los restaurantes, como también en los productos comercializados, para que todo consumidor tenga constancia de lo que consume en todo momento. Y son los siguientes:

  • GlutenCereales que contengan gluten y productos derivados del mismo. Conocimientos de:  trigo (como espelta y trigo Khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas y productos derivados.

  • CrustáceosY productos a  base de crustáceos.  Ejemplos de crustáceos: Camarón, Gamba, Langostino, Percebe, Nécora, Centollo…

  • HuevosY productos a base de huevos, como por ejemplo: Helados caseros, merengues, mayonesas…

  • PescadoY productos a base de pescado. Excepto las gelatinas utilizadas como soporte de vitaminas o las empleadas como clarificantes en la cerveza y vino.

  • CacahuetesY productos a base de cacahuetes, claramente diferenciados de los frutos secos de cáscara.

  • SojaY productos a base de soja. Como pueden ser el miso, el tofu, la leche de soja…

  • LecheY sus derivados, incluida la lactosa. Como pueden ser el queso y los yogures.

  • Frutos de cáscaraAdemás de los cacahuetes, frutos secos como: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces de macadamia y, nueces de Australia, y productos derivados de los mismos)

  • ApioY productos derivados del “Apium graveolens”.

  • MostazaY productos derivados de la mostaza, o que la incluyan.

  • Granos de sésamoY productos que contengan sésamo o estén hechos en base al mismo.

  • Sulfitos (SO2)En concentraciones superiores a 10 miligramos por kilogramo o 10 miligramos por litro.

  • AltramucesY sus derivados. Es un tipo de fruto amarillo característico, normalmente servido en salazón.

  • MoluscosO productos a base de moluscos. Algunos ejemplos de moluscos son: Calamar, pulpo, sepia, mejillón, caracol de tierra.