Proyecto de Pastelería – Fase 1

Introducción al proyecto

Nombre del establecimiento: Waffles and Co.
Ubicación: Jaime III, junto a Burger Lab.
Apertura: Todo el año.
Aforo máximo: 32 pax.
Precio aprox. p/p: 10 €

Descripción del establecimiento: Local de tamaño medio especializado en gofres y crepes artesanos. También elaboramos desayunos con productos de la isla para el disfrute de nuestros clientes.
Superfície del local: 100m2
– Horario de apertura: de 08.00 a 20.00 (ampliable hasta las 22.00 en verano)

Licencias y permisos

Para abrir una pastelería/restaurante se debe de cumplir una serie de requisitos legales para poder comenzar la actividad, entre ellos:

1. Declaración previa al inicio de operaciones, alta en el Impuesto de Actividades Económicas (IAE) y en el IVA, declaración censal de inicio de actividad y obtención del CIF.
2. Inscripción de la sociedad (en caso de no ser autónomo) en el Registro Mercantil.
3. Inscripción del empresario en el Régimen de Trabajadores Autónomos, inscripción de la empresa en la SS y alta de los empleados en la Tesorería General de la Seguridad Social.

Y esto no es todo, a posteriori hay una serie de requisitos y licencias necesarios a la hora de abrir nuestro restaurante. Filtrando un poco las que no necesitamos, las licencias necesarias para llevar a cabo la apertura de Waffles and Co. serían las siguientes:

LICENCIA DE APERTURA.

– LICENCIA MUNICIPAL DE OBRAS.

– DOCUMENTO ACREDITATIVO DE LA PERSONALIDAD JURÍDICA O FÍSICA. 

– CERTIFICADOS TÉCNICOS (NORMATIVA VIGENTE CONTRA INCENDIOS).

– HOJAS DE RECLAMACIONES.

– LIBRO DE INSPECCIÓN.

Estudio de mercado

ANÁLISIS DAFO:

Debilidades: En el verano los turistas suelen preferir zonas más costeras.

Amenazas: Los precios de los alrededores, puesto que sus productos son de bajo coste y baja calidad, el echo de tener que lidiar con ellos y hacernos nuestro hueco.

Fortalezas: Especialidad en gofres y crepes artesanos (no hay ninguno en la zona). Además de unos desayunos muy completos y energéticos para todos los trabajadores de los alrededores.

Oportunidades: El centro de la ciudad, muy accesible por cualquier transporte público, los cruceros que llegan durante todo el año, los turistas pasean sobre todo por la zona de Borne y es una buena zona de paso.

FIN ANÁLISIS DAFO

· Introducción al estudio de mercado: En este caso elijo Jaime III debido a que es una de las zonas más potentes del centro de la ciudad, muy cercano al casco histórico, con unas posibilidades inmensas si se explota correctamente. El target de clientes es muy amplio debido a los precios asequibles de los que disponemos. También nos aprovecharemos de la posible clientela fija, ya que estamos rodeados de comercios de tamaño medio con muchos trabajadores.

· ¿Cómo nos vamos a diferenciar de los bares de los alrededores? Puesto que estamos realmente comprometidos en brindar un servicio de desayunos impecables, nuestro elemento diferenciador será que nuestra comida sea auténtica de las islas, esto quiere decir que intentaremos que cada bocado recuerde a nuestras raíces y a las Islas. Emplearemos un pan elaborado a base de masa madre, embutidos de la isla de calidad, e intentaremos que sea así con todos los productos que brindemos.

· Estudio de los locales en los alrededores. Hemos estudiado los locales de los alrededores que brindan un servicio parecido al nuestro, desde el punto de vista del cliente, para ello los hemos visitado como tal y hemos detectado sus debilidades y fortalezas, de esta forma podemos crear un plan que mejore los servicios que brindan.

· ¿Cómo sería mi cliente ideal? Aunque hemos definido anteriormente que no tenemos un cliente target como tal, sí que podemos definir cómo sería nuestro cliente ideal, almenos la clientela fija. En este caso nuestro cliente ideal sería el cliente fijo, el que tendremos todo el año, los trabajadores de las tiendas de los alrededores que tienen una apertura durante todo el año.

· ¿Tendremos suficientes clientes que quieran probar nuestros desayunos? La respuesta a esta pregunta estaría directamente relacionada con la gran campaña de publicidad y marketing que tenemos pensado llevar para la apertura.  Más adelante os hablaré de ello.

 

Presupuesto y desglose

Presupuesto total: 40,000 – 45,000 €

Desglose del presupuesto:
Alquiler, 1500 € – 57€ por día
Material, 4000 € – 153€ por día
Gastos adicionales, 1,000 € – 38€ por día
Sueldos personal, 7,200 € – 276€ por día
Seguros, 1,000 € – 38€ por día
Luz y agua, 500 € – 19€ por día 
Publicidad, 5,000 € – 192€ por día 

Coste por abrir las puertas un día:  716€
Precio por persona aprox: 10€
Clientes necesarios para cubrir gastos / dia: 71