Fondos de cocina

  • Consomé clarificado para carnesFondo blanco, carne picada, clara de huevo, zanahoria, cebolla, puerro y apio bien picados.
  • Caldo corto para pescadosZanahoria, cebolla, puerro, tomate, hierbas aromáticas, vino blanco o vinagre/zumo de limón.
  • RouxEs la mezcla de mantequilla y harina a partes iguales. Ampliamente empleado para espesar distintas salsas, como por ejemplo, la Bechamel.
  • MarinadaSe emplea tanto para carnes como para pescados, se sumerge en una mezcla de: Zanahoria, cebolla, puerro, ajo, clavo, bolas de pimienta negra, hierbas aromáticas, vino, vinagre y aceite y sirve para potenciar el sabor.