Proyecto de Pastelería – Fase 4

Oferta gastronómica

· La carta:

La parte delantera.

La parte trasera o interior de la carta.

La carta está compuesta sobre todo por gofres y crepes dulces y salados. También tenemos una parte en la cual indicamos los desayunos más típicos de la isla, elaborados con productos de primera calidad, y algunos postres dulces y salados que nos proporcionan desde el obrador de Esment Escola.

– Gofres salados:

·
Al salmón y eneldo.
· Pollo a la pepitoria.
· Jamón y queso.
· Vegetales asados. (V)
· Sobrasada de Campos.
· Bechamel de setas.

 

– Gofres dulces:

· Chocolate con fresas.
· Nata y limón.
· Dulce de leche.
· Bola de helado de almendra.
· Frutos rojos de temporada.
· Miel y sobrasada de campos.

– Crepes salados:

·
 Rellenos de bolognesa.
· Relleno de espinacas con cangrejo al curry.
· De espárragos trigueros.
· De Jamón y queso.
· De Sobrasada de campos.
· A los cuatro quesos.

– Crepes dulces:

· Nutella y almendras.
· A la crema de naranja.
· Dulce de leche.
· Bola de helado al gusto. (Fresa, naranja, frambuesa)
· Macedonia de frutas y yogur.
· Queso crema y frambuesas.

 

Escandallos

– Masa base para crepes
– Masa base para gofres
– Crepe de dulce de leche
– Gofre de jamón y queso
– Desayuno americano

 

Material para cocina

– Mobiliario para cocina:
· Crepera industrial (x4)
· Gofrera doble industrial (x2)
· Fogones (x4).
· Campana extractora antiincendios.
· Tostadoras de pan (x4)
· Exprimidora.
· Cortafiambres.
· Batidora.
· Lavamanos a pedal y fregadero.
· Islas (x2).
· Puertas batientes.
· Estanterias homologadas p/cámaras.
· Estanterías murales (x3).
· Carros de transporte (x3).
· Zona plonge.
· Fregadero.
· Lavavajillas.
· Islas zona de secado (x2).
· Cubo de basura orgánica.
· Cubos auxiliares de limpieza.

– Utensilios de cocina: 
· Cazos – 250ml y de 500ml. (x2)
· Cuchara salsera.
· Cuchara de palo.
· Lengua de goma.
· Pinzas de cocina (x4).
· Tablas de corte. Verde (1x), roja (1x) y amarilla (2x).
· Pincel de silicona.
· Set de tuppers (x6).
· Rallador de cuatro caras (x2).
· Jarra medidora (x2).
· Aceitera.
· Manga pastelera y boquillas.
· Tijeras de cocina.
· Biberones (x6).
· Jamonero (x1).
· Mesa de Mise en place y sus tuppers. (x1).
· Batidores manuales (x4).
· Termómetro de cocina (x2).
· Colador de media bola y colador chino (x1).
· Sartenes 24cm, 28cm, 32cm (x3).
· Boles acero inox (x4).
· Cubo contenedor de pedal con tapas. (x3)
· Cortador de celofán.

– EPI’s cocina:
· Dispensadores de guantes, gorras, jabón, máscaras.
· Señales de advertencia (suelo mojado, salida…)
· Botiquín primeros auxilios.
· Manta ignífuga (x2).

 

Material para sala

· Vitrina expositora de pastelería.
· Mesas de 4 (x6).
· Mesas de 2 (x8).
· Sillas (x40).
· Tronas de bebé (x2).
· Vajilla, cubertería y cristalería.
· Cartas.
· Portacuentas.
· Mostrador interior de servicio. (Cámaras)
· Grupo de cerveza.
· Máquina de hielo.
· Cafetera express.
· Dispensador de café (x2).
· Lavavajillas.
· Lavamanos de pedal.
· Caja registradora TPV.
· Comanderos TPA.
· “Menage” – Salero, pimentero, palillos…

 

Organigrama personal

– Cocinero (x1).
– Dependientes/as (x3). (Camareros y cajeros)