Bechamel clásica

La receta clásica de la bechamel: la que viene escrita en libros. Más información aquí.

Alérgenos presentes en esta receta:

gluten crustaceos huevos pescado cacahuetes soja lacteos frutos con cascara apio mostaza granos de sesamo sulfitos moluscos altramuces

Ingredientes

Favorito
  1. Calentamos la leche en un cazo (no es necesario que hierva) junto a la nuez moscada, la pimienta y la sal.
  2. En una olla aparte, añadimos la mantequilla y derretimos a fuego medio.
  3. Una vez derretida la mantequilla, añadimos la harina y formamos el roux blanco,Roux blanco: nombre que se le da a la mezcla de la harina y la mantequilla. Con blanco nos referimos a cuánto tostaremos la harina en esa mantequilla. removiendo con una cuchara de palo hasta que la harina esté completamente cocinada. (Lo sabremos porque al levantar la olla, el roux se despega del suelo de la olla y se desliza con facilidad).
  4. Con ayuda de un cucharón, vamos añadiendo la leche del cazo en caliente a la olla, de poco a poco, sin parar de remover. Hasta que no veamos que se integra el cucharón anterior de leche, no añadiremos el siguiente. (La leche vuelve a formar una pasta cuando se integra correctamente).
  5. Una vez esté toda la leche añadida, subimos el fuego a medio y llevamos la bechamel a ebullición, sin dejar de remover. Esta fase durará entre 15  y 20 minutos, ya que la herviremos a fuego medio para que nos quede muy cremosa.
Bechamel clásica

Anotaciones y correcciones

Cantidades para cambiar el espesor de la bechamel:

- Bechamel ligera: 40 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina x 1 litro de leche entera.
- Bechamel media: 80 gr. de mantequilla, 80 gr. de harina x 1 litro de leche entera.
- Bechamel espesa: 120 gr. de mantequilla, 120 gr. de harina x 1 litro de leche entera.

Dividimos entre 2 todos los ingredientes en caso de querer hacer menos cantidad.

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