Paté Mallorquín

También conocido y comercializado como Paté de Felanitx, es un paté a base de hígado y, cabeza de lomo de cerdo, con hierbas propias de la isla y con la grasa del propio cerdo para gelatinizar la mezcla y que pase a un estado untable. Una delicia sin precedentes.

Alérgenos presentes en esta receta:

gluten crustaceos huevos pescado cacahuetes soja lacteos frutos con cascara apio mostaza granos de sesamo sulfitos moluscos altramuces

Ingredientes

Favorito
  1. Trituramos el hígado y la cabeza de lomo lo más fino posible. *
  2. Salpimentamos la mezcla, añadimos el ajo picado, las hierbas bien picadas y los aromas (nuez moscada, canela, clavo en grano) y mezclamos todo bien, con las manos bien lavadas.
  3. Ponemos la carne y la panceta en un bol o recipiente metálico sobre un baño maría (podemos emplear una olla con agua en la que encaje el cuenco) y removemos de vez en cuando con una paleta.
  4. Sabremos que la carne está totalmente cocida cuando la mezcla tome el color marrón característico del paté.
  5. Pasamos la mezcla a un recipiente bajo (podemos emplear un molde) previamente acomodado con film.
  6. Dejamos enfriar ligeramente y refrigeramos para que gelatinice y pase a ser untable.
Paté Mallorquín

Anotaciones y correcciones

* En caso de no disponer de trituradora de carne en casa, podemos pedir a nuestro carnicero de confianza que nos triture el hígado y la cabeza de lomo lo más fina que pueda. 

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